Características:
Con una raza de ibérico puro del 75%, los jamones y paletillas de la provincia de Huelva, se pueden definir como los de más alta calidad y estricto control de la raza y de la alimentación. Durante toda la vida del cerdo, un equipo de vetrinarios y biólogos realizan continuas biópsias aleatorias, analítica de los tejidos en el momento de la matanza y certificado de consumo apto por su curación con la colocación de la banda roja.
Con una curación actual de 20 a 22 meses, esta parte más noble del cerdo ibérico destaca por su exquisito sabor, las notas suaves y muy aromáticas de bellota con ligeros toques de madera procedentes de la curación en secaderos naturales.
Se recomienda expresamente el corte fino con cuchillo para no distorsionar las capacidades sensoriales del género. |
